1. Portez à ébullition 1,2 litre d'eau salée dans une casserole à fond épais.
2. Versez la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante en remuant sans cesse (traditionnellement avec un bâton en bois, le « făcăleț ») pour éviter les grumeaux.
3. Baissez le feu au minimum et faites cuire 25 à 30 minutes en remuant souvent et énergiquement, jusqu'à ce que la semoule soit cuite et se détache des parois.
4. Incorporez la moitié du beurre à la fin.
5. Démoulez la polenta sur une planche en bois humide, lissez le dessus et, traditionnellement, coupez-la avec un fil ; faites fondre le reste du beurre dessus.
6. Servez chaud avec de la crème aigre, en accompagnement des sarmale, des ragoûts, du poisson frit ou de la tochitură.
Astuce : Pendant des siècles, la mămăligă fut le pain quotidien des paysans roumains. En couches avec du sirene (telemea) et de la crème aigre, elle devient un plat complet ; froide, on peut en faire dorer des tranches à la poêle.
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