Румунська мамалига (Mămăligă)

1. У каструлі з товстим дном доведи до кипіння 1,2 л води із сіллю.

2. У киплячу воду тонкою цівкою, безперервно помішуючи (традиційною дерев’яною качалкою — «фекелец»), всип кукурудзяну крупу, щоб не було грудочок.

3. Зменш вогонь до мінімуму й вари 25–30 хвилин, часто й енергійно помішуючи, поки крупа звариться, а маса відставатиме від стінок посуду.

4. Наприкінці вмішай половину масла.

5. Переверни мамалигу на змочену дерев’яну дошку, розрівняй верх і за традицією наріж ниткою; решту масла розтопи зверху.

6. Подавай теплою, зі сметаною — як гарнір до сарми, тушкованих страв, смаженої риби або точітури.

Порада: Мамалига століттями була щоденним хлібом румунського селянства. Переклавши шарами з бринзою (телемеа) й сметаною, отримаєш страву в одному посуді; охолоджену можна нарізати скибками й підсмажити на сковороді до хрусткості.