Румынская мамалыга (Mămăligă)

1. В кастрюле с толстым дном доведи до кипения 1,2 л воды с солью.

2. В кипящую воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая (традиционной деревянной мешалкой «фэкэлец»), всыпь кукурузную крупу, чтобы не было комков.

3. Убавь огонь до минимума и вари 25–30 минут, часто и энергично помешивая, пока крупа не сварится, а масса не начнет отставать от стенок посуды.

4. В конце вмешай половину сливочного масла.

5. Переверни мамалыгу на мокрую деревянную доску, разровняй верх и, по традиции, нарежь ниткой; оставшееся масло растопи сверху.

6. Подавай теплой, со сметаной – как гарнир к сармале, рагу, жареной рыбе или токитуре.

Совет: Мамалыга веками была повседневным хлебом румынского крестьянства. Слоями с брынзой (телемя) и сметаной она превращается в блюдо «все в одном»; остывшую можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде до хруста.