루마니아 옥수수죽(Mămăligă)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 1.2 L와 소금을 넣어 끓여요.

2. 끓는 물에 옥수숫가루를 가늘게 부으며 덩어리가 생기지 않도록 쉬지 않고 저어요(전통 나무 막대 ‘퍼컬레츠’로 저어요).

3. 불을 가장 약하게 줄이고 자주 힘차게 저으며 옥수숫가루가 익고 반죽이 냄비 벽에서 떨어질 때까지 25–30분 익혀요.

4. 마지막에 버터 절반을 섞어요.

5. 머멀리거를 젖은 나무 도마에 뒤집어 엎고 윗면을 매끈하게 다듬은 뒤, 전통대로 실로 잘라요. 남은 버터를 위에 올려 녹여요.

6. 사워크림과 함께 뜨겁게 사르말레, 스튜, 생선구이나 토키투러의 곁들임으로 내요.

팁: 머멀리거는 수 세기 동안 루마니아 농민의 일용할 빵이었어요. 치즈(텔레메아)와 사워크림을 층층이 쌓으면 한 그릇 요리가 돼요. 식으면 썰어서 팬에 바삭하게 구워도 돼요.