Румънска мамалига

1. В тенджера с дебело дъно кипнете 1,2 литра вода със солта.

2. Сипете царевичния грис на тънка струя във врящата вода, като бъркате непрекъснато (с традиционната дървена бъркалка, наречена „факалец“), за да няма бучки.

3. Намалете огъня до минимум и варете 25–30 минути с често и енергично бъркане, докато грисът се свари и сместа започне да се отделя от стените на съда.

4. Накрая разбъркайте с половината масло.

5. Обърнете мамалигата върху мокра дървена дъска, загладете отгоре и нарежете по традиция с конец; оставете останалото масло да се разтопи отгоре.

6. Поднесете топла със заквасена сметана — като гарнитура към сарми, токани, пържена риба или токитура.

Съвет: Векове наред мамалигата е била всекидневният хляб на румънските селяни. Наредена на пластове със сирене (телемеа) и заквасена сметана, се превръща в основно ястие; когато изстине, може да се нареже на резени и да се запържи до хрупкаво в тиган.