Polenta rumena (Mămăligă)

1. In una pentola dal fondo spesso porta a bollore 1,2 litri di acqua con il sale.

2. Versa la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente, mescolando di continuo (tradizionalmente con un bastone di legno, il "făcăleț"), perché non si formino grumi.

3. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 25-30 minuti, mescolando spesso e con energia, finché la farina è cotta e l'impasto si stacca dalle pareti.

4. Alla fine incorpora metà del burro.

5. Rovescia la polenta su un tagliere di legno inumidito, liscia la superficie e, come da tradizione, tagliala con un filo; fai sciogliere sopra il burro rimasto.

6. Servi calda con panna acida, come contorno di sarmale, stufati, pesce fritto o tochitură.

Consiglio: Per secoli la mămăligă è stata il pane quotidiano dei contadini rumeni. A strati con sirene (telemea) e panna acida diventa un piatto unico; fredda, se ne possono dorare le fette in padella.