1. Schiaccia bene il formaggio fresco con una forchetta (o passalo al setaccio), aggiungi le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il sale, e mescola fino a renderlo liscio.
2. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta al formaggio, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Con le mani infarinate forma 6 palline grandi e 6 piccole; schiaccia leggermente quelle grandi e fai un buco al centro con il dito, come una ciambella.
4. Scalda circa 3 cm di olio in una pentola a 170 °C e friggi le ciambelle e le palline poche alla volta, 3-4 minuti per lato, finché sono dorate; scolale su carta assorbente.
5. Metti una ciambella in ogni piatto, coprila con abbondante panna acida e confettura e completala con una pallina piccola in cima.
6. Spolverizza di zucchero a velo e servi calde, in modo che panna e confettura colino giù dalla pallina.
Consiglio: I papanași sono il dessert immancabile dei ristoranti rumeni, e si discute spesso se la versione autentica sia quella moldava o quella di Bucarest. Tradizionalmente si servono con confettura di mirtilli (dulceață de afine) o amarene sciroppate: con la tua preferita saranno autentici lo stesso.
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