1. Lavora il macinato di maiale con il riso lavato, l'uovo, una cipolla grattugiata, metà del sale, pepe e metà del prezzemolo; con le mani bagnate forma delle polpettine grandi come una noce.
2. In una pentola grande fai appassire nell'olio l'altra cipolla tritata finemente, aggiungi carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e peperone a dadini e rosola per 5 minuti.
3. Versa circa 2,5 litri di acqua, porta a bollore e cuoci 15 minuti; poi fai scivolare una alla volta le polpettine nella zuppa che sobbolle.
4. Incorpora il concentrato di pomodoro e il sale rimasto e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché polpettine e riso sono cotti.
5. Porta a bollore il borș in un'altra pentola, schiumalo e aggiungilo alla zuppa; riporta a bollore una volta, poi togli dal fuoco e incorpora il levistico tritato e il prezzemolo rimasto.
6. Servi con panna acida e peperoncini, all'uso romeno.
Consiglio: Il borș è un liquido acidulo ottenuto dalla fermentazione della crusca di frumento; se non lo trovi, rendi acidula la zuppa alla fine con 3-4 cucchiai di succo di limone. Il levistico fresco dà alla ciorbă il suo sapore caratteristico, tra sedano e spezie: non tralasciarlo!
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