Румунска кисела чорба са ћуфтицама (Ciorbă de perișoare)

1. Млевено месо сједините са опраним пиринчем, јајетом, једном ренданом главицом лука, половином соли, бибером и половином першуна; мокрим рукама обликујте ћуфтице величине ораха.

2. У великом лонцу на уљу динстајте другу, ситно сецкану главицу лука, додајте шаргарепу, корен першуна, целер и паприку исечене на коцкице и пржите 5 минута.

3. Налијте са око 2,5 литра воде, пустите да проври и кувајте 15 минута; затим у чорбу која благо ври спуштајте ћуфтице једну по једну.

4. Умешајте парадајз пире и преосталу со и кувајте на тихој ватри 30 минута, док ћуфтице и пиринач не омекшају.

5. Борш засебно прокувајте, скините пену и сипајте у чорбу; још једном пустите да проври, затим склоните са ватре и умешајте ситно сецкан селен и преостали першун.

6. Послужите са киселом павлаком и љутом паприком, како је обичај у Румунији.

Савет: Борш је кисела течност добијена ферментацијом мекиња; ако га немате, на крају закиселите са 3–4 супене кашике лимуновог сока. Свеж селен даје чорби карактеристичан, зачињен укус налик целеру, немојте га изоставити!