1. Travaillez le porc haché avec le riz lavé, l'œuf, un oignon râpé, la moitié du sel, du poivre et la moitié du persil ; avec les mains mouillées, façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
2. Dans une grande marmite, faites fondre dans l'huile l'autre oignon finement haché, ajoutez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et le poivron en dés et faites revenir 5 minutes.
3. Versez environ 2,5 litres d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes ; glissez alors une à une les boulettes dans la soupe frémissante.
4. Incorporez le concentré de tomate et le reste du sel et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes et le riz soient cuits.
5. Portez le borș à ébullition dans une autre casserole, écumez-le et ajoutez-le à la soupe ; refaites bouillir une fois, puis retirez du feu et incorporez la livèche hachée et le reste du persil.
6. Servez avec de la crème aigre et des piments, à la roumaine.
Astuce : Le borș est un liquide acide obtenu par fermentation du son de blé ; si vous n'en trouvez pas, acidulez la soupe en fin de cuisson avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus de citron. La livèche fraîche donne à la ciorbă son goût caractéristique, entre céleri et épices : ne l'oubliez pas !
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