1. Écrasez soigneusement le fromage frais à la fourchette (ou passez-le au tamis), ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel, et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
2. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la peu à peu au fromage, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante.
3. Les mains farinées, façonnez 6 grosses et 6 petites boules ; aplatissez légèrement les grosses et percez-les au centre avec le doigt, comme un beignet.
4. Faites chauffer environ 3 cm d'huile à 170 °C dans une casserole et faites frire les anneaux et les boules par fournées, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Posez un anneau sur chaque assiette, nappez-le généreusement de crème aigre et de confiture, et couronnez-le d'une petite boule.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud, pour que la crème et la confiture coulent le long de la boule.
Astuce : Les papanași sont le dessert incontournable des restaurants roumains, et l'on débat souvent de la version authentique, moldave ou bucarestoise. On les sert traditionnellement avec de la confiture de myrtilles (dulceață de afine) ou des griottes au sirop ; avec votre préférée, ils seront tout aussi authentiques.
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