Ragoût de porc moldave à la polenta et à l'œuf (Tochitură)

1. Coupez l'échine de porc en cubes de 2 cm, la saucisse en rondelles et le foie en grosses bouchées.

2. Dans une poêle à fond épais, faites dorer le porc de tous côtés dans l'huile à feu vif, salez, poivrez, puis ajoutez la saucisse et faites revenir encore 5 minutes.

3. Saupoudrez de paprika, mouillez avec le vin blanc et 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Ajoutez le foie et l'ail écrasé et poursuivez 8 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que le foie soit cuit et la sauce épaisse (ne salez le foie qu'à la fin, sinon il durcit).

5. Pendant ce temps, préparez une mămăligă épaisse avec 1,2 litre d'eau salée et la polenta, et faites cuire 4 œufs au plat dans une autre poêle.

6. Dans chaque assiette, disposez la mămăligă et la tochitură à côté, posez un œuf au plat dessus et parsemez généreusement de fromage émietté ; des pickles l'accompagnent bien.

Astuce : C'est un plat de fête de la Moldavie roumaine, servi avec la telemea, un fromage de brebis salé : un fromage blanc des Balkans ou de la feta donnent un résultat tout aussi authentique.