Молдавское рагу из свинины с мамалыгой и яйцом (Tochitură)

1. Свиную корейку нарежь кубиками по 2 см, колбасу – кружками, печень – крупными кусочками.

2. В сковороде с толстым дном обжарь свинину на масле на сильном огне со всех сторон, посоли, поперчи, затем добавь колбасу и жарь еще 5 минут.

3. Посыпь паприкой, влей белое вино и 100 мл воды и туши под крышкой на слабом огне 30 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Добавь печень и раздавленный чеснок и вари без крышки еще 8–10 минут, пока печень не прожарится, а соус не станет густым (печень соли в конце, иначе она станет жесткой).

5. Тем временем из 1,2 л подсоленной воды и поленты свари густую мамалыгу, а в другой сковороде пожарь 4 яичницы-глазуньи.

6. На каждую тарелку положи мамалыгу, рядом точитуру, сверху глазунью и щедро посыпь раскрошенным сыром; к ней подходят соленья.

Совет: Праздничное блюдо румынской Молдовы, которое подают с соленым овечьим сыром телемя – с балканским сыром или фетой тоже получается аутентично.