Guiso moldavo de cerdo con polenta y huevo (Tochitură)

1. Corta la aguja de cerdo en dados de 2 cm, la salchicha en rodajas y el hígado en trozos más grandes.

2. En una sartén de fondo grueso, dora la carne de cerdo en el aceite a fuego fuerte por todos lados, salpimiéntala, añade la salchicha y dórala 5 minutos más.

3. Espolvoréalo con el pimentón, vierte el vino blanco y 100 ml de agua y cuécelo tapado a fuego bajo 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

4. Añade el hígado y el ajo machacado y cuécelo sin tapar 8–10 minutos más, hasta que el hígado esté hecho y la salsa espesa (sala el hígado al final; si no, se endurece).

5. Mientras tanto, prepara una mămăligă espesa con 1,2 litros de agua con sal y la polenta, y en otra sartén fríe 4 huevos.

6. En cada plato, pon mămăligă, la tochitură al lado y un huevo frito encima, y espolvoréalo con abundante queso desmenuzado; acompáñalo con encurtidos.

Consejo: Es un plato festivo de la cocina de la Moldavia rumana que se sirve con telemea, un queso salado de oveja: con queso balcánico o feta también queda auténtico.