1. Den Schweinenacken in 2 cm große Würfel, die Wurst in Scheiben und die Leber in größere mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer schweren Pfanne das Schweinefleisch im Öl bei starker Hitze rundum anbraten, salzen, pfeffern, dann die Wurst zufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Mit Paprikapulver bestreuen, mit Weißwein und 100 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
4. Leber und zerdrückten Knoblauch zufügen und offen weitere 8-10 Minuten garen, bis die Leber durch und die Soße dick ist (die Leber erst am Ende salzen, sonst wird sie zäh).
5. Inzwischen aus 1,2 Litern Salzwasser und der Polenta eine dicke Mămăligă kochen und in einer anderen Pfanne 4 Spiegeleier braten.
6. Auf jeden Teller Mămăligă und daneben Tochitură geben, ein Spiegelei daraufsetzen und reichlich mit zerbröseltem Käse bestreuen; dazu passt Eingelegtes.
Tipp: Es ist ein Festessen des rumänischen Moldau, serviert mit Telemea, einem salzigen Schafskäse – mit Balkan-Weißkäse oder Feta wird es ebenso authentisch.
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