1. Den Quark mit einer Gabel gründlich zerdrücken (oder durch ein Sieb streichen), Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zugeben und glatt rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach zum Quark geben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Mit bemehlten Händen 6 größere und 6 kleine Kugeln formen; die großen leicht flach drücken und mit dem Finger in der Mitte ein Loch hineinbohren, wie bei einem Donut.
4. In einem Topf etwa 3 cm hoch Öl auf 170 °C erhitzen und die Ringe und Kugeln portionsweise pro Seite 3-4 Minuten goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Auf jeden Teller einen Ring legen, reichlich saure Sahne und Konfitüre daraufgeben und mit einer kleinen Kugel krönen.
6. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren – so, dass Sahne und Konfitüre an der Kugel herunterlaufen.
Tipp: Papanași sind das Pflichtdessert rumänischer Restaurants, und oft wird gestritten, ob die moldauische oder die Bukarester Version die echte ist. Traditionell gibt es dazu Heidelbeerkonfitüre (Dulceață de afine) oder Sauerkirschkompott – mit deiner Lieblingskonfitüre sind sie genauso echt.
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