1. Den Schweinenacken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
2. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Scheiben bei starker Hitze pro Seite 3-4 Minuten schön braun braten.
3. Mit Weißwein und etwa 150 ml Wasser ablöschen, zudecken und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten schmoren, bis das Fleisch mürbe ist; zum Schluss offen einkochen, bis nur noch das Fett übrig ist.
4. Inzwischen den Mujdei zubereiten: Knoblauch mit dem Salz im Mörser (oder mit dem Messer) zu einer Paste zerdrücken, dann unter Rühren nach und nach das Öl und 4-5 Esslöffel kaltes Wasser zufügen, bis eine cremige weiße Soße entsteht.
5. Das Fleisch mit dem Bratensaft beträufelt und reichlich Mujdei servieren.
6. Am besten mit Mămăligă (Polenta) und Eingelegtem – in Rumänien ist das das Festessen zu Weihnachten und beim Schweineschlachten.
Tipp: Mujdei ist umso schärfer, je frischer der Knoblauch ist – für eine mildere Variante rühr einen Löffel saure Sahne oder etwas Brühe unter.
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