Румынское свиное жаркое с чесночным соусом (Friptură de porc cu mujdei)

1. Свиную шейку нарежь ломтиками толщиной около 1,5 см, слегка отбей, с обеих сторон посоли, поперчи и посыпь тимьяном.

2. В сковороде с толстым дном разогрей масло и обжарь ломтики на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до красивого коричневого цвета.

3. Влей белое вино и около 150 мл воды, накрой и туши на слабом огне 35–40 минут, пока мясо не станет мягким; в конце без крышки уварь жидкость, пока не останется только жир.

4. Тем временем приготовь муждей: чеснок разотри с солью в ступке (или ножом) в пасту, затем, помешивая, понемногу добавь масло и 4–5 столовых ложек холодной воды, пока не получится кремовый белый соус.

5. Подавай мясо, полив соком из сковороды, со щедрой порцией муждея.

6. Лучше всего с мамалыгой и маринованными овощами – в Румынии это праздничное блюдо на Рождество и во время забоя свиньи.

Совет: Муждей тем острее, чем свежее чеснок – если хочешь помягче, вмешай ложку сметаны или немного бульона.