루마니아 마늘 소스 돼지고기 구이(Friptură de porc cu mujdei)

1. 돼지 목살을 약 1.5 cm 두께의 스테이크로 썰어 살짝 두드리고, 양면에 소금과 후추로 간한 뒤 타임을 뿌려요.

2. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 데워 센불에서 스테이크를 한 면에 3–4분씩 잘 노릇하게 구워요.

3. 화이트 와인과 물 약 150 ml를 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 35–40분 익혀요. 마지막에 뚜껑을 열고 기름만 남을 때까지 국물을 졸여요.

4. 그동안 무지데이를 만들어요. 절구(또는 칼)로 마늘과 소금을 찧어 페이스트를 만든 뒤, 저으며 기름과 찬물 4–5큰술을 조금씩 넣어 하얗고 크리미한 소스를 만들어요.

5. 고기에 팬 국물을 끼얹고 무지데이를 듬뿍 곁들여 내요.

6. 머멀리거(옥수수죽)와 절임 채소를 곁들이면 더 맛있어요. 루마니아에서는 크리스마스와 돼지 잡는 날의 잔치 요리예요.

팁: 무지데이는 마늘이 신선할수록 매워요. 더 순하게 하려면 사워크림 1큰술이나 육수를 조금 넣어요.