Thịt heo áp chảo xốt tỏi kiểu Romania (Friptură de porc cu mujdei)

1. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành lát dày khoảng 1,5 cm, dần nhẹ, nêm muối, tiêu và cỏ xạ hương cả hai mặt.

2. Đun nóng dầu trong chảo đáy dày, áp chảo thịt lửa lớn mỗi mặt 3–4 phút cho nâu đẹp.

3. Thêm rượu vang trắng và khoảng 150 ml nước, đậy nắp om lửa nhỏ 35–40 phút đến khi thịt mềm; cuối cùng mở nắp, đun cạn bớt nước đến khi còn ít xốt và mỡ.

4. Trong lúc đó làm mujdei: giã hoặc dùng dao nghiền tỏi với muối thành nhuyễn, vừa khuấy vừa thêm dần dầu và 4–5 thìa canh nước lạnh đến khi được xốt trắng mịn.

5. Rưới nước thịt trong chảo lên thịt, dọn với nhiều mujdei.

6. Đúng điệu nhất là ăn với mămăligă (cháo bắp) và đồ muối chua – ở Romania đây là món lễ hội dịp Giáng sinh và mổ heo.

Mẹo: Tỏi càng tươi, mujdei càng cay – muốn dịu hơn, trộn thêm một thìa kem chua hoặc chút nước dùng thịt.