ルーマニアのローストポーク にんにくソース添え（Friptură de porc cu mujdei）

1. 豚肩ロースを厚さ約1.5cmに切り、軽くたたいてのばし、両面に塩、こしょうをしてタイムをふります。

2. 厚手のフライパンで油を熱し、肉を強火で片面3～4分ずつ、しっかり焼き色をつけます。

3. 白ワインと水約150mlを注ぎ、ふたをして弱火で35～40分、肉がやわらかくなるまで煮ます。最後はふたを外し、脂だけが残るまで煮汁を煮詰めます。

4. その間にムジデイを作ります。にんにくを塩と一緒にすり鉢（または包丁）でペースト状にし、混ぜながら油と冷水大さじ4～5を少しずつ加えて、白くクリーミーなソースにします。

5. 肉にフライパンの煮汁とたっぷりのムジデイをかけて出します。

6. ママリガ（ポレンタ）と漬け物を添えるとさらにおいしくなります。ルーマニアでは、クリスマスと豚の屠畜のときのごちそうです。

ポイント：ムジデイはにんにくが新鮮なほど辛くなります。まろやかにしたければ、サワークリーム大さじ1か、ブイヨンを少し加えてください。