Румънско печено свинско с чеснов сос (Фриптура де порк ку муждей)

1. Нарежете свинския врат на филии с дебелина около 1,5 cm, начукайте леко и подправете от двете страни със сол, черен пипер и мащерка.

2. Загрейте олиото в тиган с дебело дъно и запържете филиите на силен огън за 3–4 минути от всяка страна до хубав кафяв цвят.

3. Налейте бялото вино и около 150 ml вода, покрийте и задушете на слаб огън за 35–40 минути до крехкост; накрая без капак изпарете течността до малко сос и мазнина.

4. Междувременно пригответе муждея: счукайте чесъна със солта в хаванче (или с нож) до паста, постепенно добавете олиото и 4–5 супени лъжици студена вода при разбъркване до кремообразен бял сос.

5. Поднесете месото полято със соковете от тигана и обилно количество муждей.

6. Най-автентично е с мамалига (качамак) и туршия – в Румъния това е празничното ястие на Коледа и при колене на прасе.

Съвет: Муждеят е толкова по-лют, колкото по-пресен е чесънът – за по-мек вкус добавете лъжица заквасена сметана или малко месен бульон.