1. Corte a copa-lombo de porco em bifes de mais ou menos 1,5 cm de espessura, achate levemente, tempere com sal e pimenta dos dois lados e polvilhe com tomilho.
2. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o óleo e doure bem os bifes em fogo alto por 3–4 minutos de cada lado.
3. Despeje o vinho branco e uns 150 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até a carne ficar macia; no final, sem tampa, reduza o caldo até sobrar só a gordura.
4. Enquanto isso, prepare o mujdei: amasse o alho com o sal no pilão (ou com a faca) até obter uma pasta e depois junte aos poucos, mexendo, o óleo e 4–5 colheres (sopa) de água fria, até obter um molho branco e cremoso.
5. Sirva a carne regada com o caldo da frigideira e com bastante mujdei.
6. Com mămăligă (polenta) e conservas fica melhor ainda: na Romênia, é o prato festivo do Natal e do abate do porco.
Dica: O mujdei fica mais picante quanto mais fresco for o alho: se preferir mais suave, junte uma colher (sopa) de creme azedo ou um pouco de caldo.
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