Rôti de porc roumain à la sauce à l'ail (Friptură de porc cu mujdei)

1. Coupez l'échine de porc en tranches d'environ 1,5 cm, aplatissez-les légèrement et assaisonnez les deux faces de sel, de poivre et de thym.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et saisissez les tranches à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Mouillez avec le vin blanc et environ 150 ml d'eau, couvrez et laissez braiser 35 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante ; en fin de cuisson, découvrez et faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il ne reste que la graisse.

4. Pendant ce temps, préparez le mujdei : pilez l'ail avec le sel au mortier (ou au couteau) jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez peu à peu l'huile et 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau froide en remuant, jusqu'à obtenir une sauce blanche et crémeuse.

5. Servez la viande arrosée du jus de cuisson et d'une bonne dose de mujdei.

6. C'est parfait avec de la mămăligă (polenta) et des pickles : en Roumanie, c'est le plat de fête de Noël et de l'abattage du cochon.

Astuce : Plus l'ail est frais, plus le mujdei est piquant ; pour une version plus douce, ajoutez une cuillerée de crème aigre ou un peu de bouillon.