Румунська смажена свинина з часниковим соусом (Friptură de porc cu mujdei)

1. Свинячу шийну частину наріж скибками завтовшки приблизно 1,5 см, злегка відбий і з обох боків посоли, поперчи й посип чебрецем.

2. У сковороді з товстим дном розігрій олію й смаж скибки на сильному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до гарного коричневого кольору.

3. Влий біле вино й приблизно 150 мл води, накрий і тушкуй на малому вогні 35–40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким; наприкінці без кришки випари рідину, поки залишиться лише жир.

4. Тим часом приготуй муждей: часник розітри із сіллю в ступці (або ножем) у пасту, потім, помішуючи, поступово додай олію й 4–5 ст. л. холодної води, поки вийде кремовий білий соус.

5. Подавай м’ясо, полите соком зі сковороди, з великою кількістю муждею.

6. Найкраще з мамалигою й соліннями — у Румунії це святкова страва на Різдво й під час забою свиней.

Порада: Що свіжіший часник, то гостріший муждей — якщо хочеш м’якший, вмішай ложку сметани або трохи бульйону.