Arrosto di maiale rumeno con salsa all'aglio (Friptură de porc cu mujdei)

1. Taglia la coppa di maiale a fette spesse circa 1,5 cm, battile leggermente e condisci entrambi i lati con sale, pepe e timo.

2. Scalda l'olio in una padella dal fondo spesso e rosola le fette a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato.

3. Sfuma con il vino bianco e circa 150 ml di acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti, finché la carne è tenera; alla fine scopri e fai restringere il fondo finché resta solo il grasso.

4. Nel frattempo prepara il mujdei: pesta l'aglio con il sale nel mortaio (o con il coltello) fino a ridurlo in crema, poi aggiungi poco alla volta l'olio e 4-5 cucchiai di acqua fredda mescolando, fino a ottenere una salsa bianca e cremosa.

5. Servi la carne irrorata con il fondo di cottura e abbondante mujdei.

6. È perfetta con la mămăligă (polenta) e i sottaceti: in Romania è il piatto delle feste di Natale e della macellazione del maiale.

Consiglio: Il mujdei è tanto più piccante quanto più fresco è l'aglio; per una versione più delicata aggiungi un cucchiaio di panna acida o un po' di brodo.