1. In einem Topf mit dickem Boden 1,2 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen.
2. Den Maisgrieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren (traditionell mit einem Holzstab, dem „Făcăleț“) ins kochende Wasser rieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 25-30 Minuten unter häufigem, kräftigem Rühren kochen, bis der Grieß gar ist und sich die Masse vom Topfrand löst.
4. Zum Schluss die Hälfte der Butter einrühren.
5. Die Polenta auf ein feuchtes Holzbrett stürzen, die Oberfläche glätten und traditionell mit einem Faden schneiden; die restliche Butter darauf schmelzen lassen.
6. Warm mit saurer Sahne servieren – als Beilage zu Sarmale, Eintöpfen, gebratenem Fisch oder Tochitură.
Tipp: Jahrhundertelang war Mămăligă das tägliche Brot der rumänischen Bauern. Mit Sirene (Telemea) und saurer Sahne geschichtet wird sie zum Eintopfgericht; kalt lassen sich Scheiben in der Pfanne knusprig braten.
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