1. Das Schweinehack mit dem gewaschenen Reis, dem Ei, einer geriebenen Zwiebel, der Hälfte des Salzes, Pfeffer und der Hälfte der Petersilie verkneten; mit nassen Händen walnussgroße Klößchen formen.
2. In einem großen Topf die zweite, fein gehackte Zwiebel im Öl andünsten, die gewürfelten Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Paprika zufügen und 5 Minuten braten.
3. Etwa 2,5 Liter Wasser angießen, aufkochen und 15 Minuten kochen; dann die Klößchen einzeln in die leise kochende Suppe gleiten lassen.
4. Tomatenmark und restliches Salz einrühren und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln, bis Klößchen und Reis gar sind.
5. Den Borș in einem separaten Topf aufkochen, abschäumen und zur Suppe geben; noch einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und den gehackten Liebstöckel und die restliche Petersilie einrühren.
6. Nach rumänischer Art mit saurer Sahne und scharfen Peperoni servieren.
Tipp: Borș ist eine aus Weizenkleie vergorene Säuerungsflüssigkeit; bekommst du keinen, säuere die Suppe am Ende mit 3-4 Esslöffeln Zitronensaft. Frischer Liebstöckel gibt der Ciorbă ihren typischen, sellerieartig-würzigen Geschmack – lass ihn nicht weg!
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