Súp thịt viên chua kiểu Romania (Ciorbă de perișoare)

1. Trộn thịt băm với gạo đã vo, trứng, một củ hành bào, một nửa lượng muối, tiêu và một nửa ngò tây; làm ướt tay, nặn viên cỡ quả óc chó.

2. Xào củ hành còn lại băm nhỏ với dầu trong nồi lớn, thêm cà rốt, rễ ngò tây, củ cần tây và ớt ngọt cắt hạt lựu, đảo 5 phút.

3. Thêm khoảng 2,5 lít nước, đun sôi và nấu 15 phút; thả từng viên thịt vào súp sôi lăn tăn.

4. Trộn cà chua nghiền và muối còn lại vào, nấu lửa nhỏ 30 phút đến khi thịt viên và gạo mềm.

5. Đun sôi borș trong nồi riêng, hớt bọt, rót vào súp; đun sôi lại một lần, nhấc khỏi bếp, trộn cần núi lovage băm và ngò tây còn lại vào.

6. Dọn với kem chua và ớt cay như cách ở Romania.

Mẹo: Borș là nước tạo chua lên men từ cám; nếu không có, dùng 3–4 thìa canh nước chanh vàng ở cuối. Cần núi lovage tươi tạo vị cần tây và gia vị đặc trưng của ciorbă, đừng bỏ qua!