Румунський кислий суп із фрикадельками (Ciorbă de perișoare)

1. Фарш вимісь із промитим рисом, яйцем, однією тертою цибулиною, половиною солі, перцем і половиною петрушки; мокрими руками сформуй кульки завбільшки з горіх.

2. У великій каструлі на олії тушкуй другу, дрібно нарізану цибулину, додай нарізані кубиками моркву, корінь петрушки, селеру й перець і обсмажуй 5 хвилин.

3. Залий приблизно 2,5 л води, доведи до кипіння й вари 15 хвилин; потім по одній опускай фрикадельки в ледь киплячий суп.

4. Вмішай томатну пасту й решту солі й вари на малому вогні 30 хвилин, поки і фрикадельки, і рис стануть м’якими.

5. Борш доведи до кипіння в окремій посудині, зніми піну й влий у суп; ще раз доведи до кипіння, потім зніми з вогню й вмішай дрібно нарізаний любисток і решту петрушки.

6. Подавай зі сметаною й гострим перцем, як заведено в Румунії.

Порада: Борш — заквашена з висівок кисла рідина; якщо не знайдеш, наприкінці закисли 3–4 ст. л. лимонного соку. Свіжий любисток дає чорбі характерний селерово-пряний смак, не пропускай його!