루마니아 미트볼 신맛 수프(Ciorbă de perișoare)

1. 다짐육에 씻은 쌀, 달걀, 간 양파 하나, 소금 절반, 후추, 파슬리 절반을 넣어 치대고, 젖은 손으로 호두만 한 미트볼을 빚어요.

2. 큰 냄비에 기름을 두르고 남은 양파를 곱게 다져 볶은 뒤, 깍둑썬 당근, 파스닙, 셀러리, 파프리카를 넣어 5분 볶아요.

3. 물 약 2.5 L를 부어 끓인 뒤 15분 익히고, 잔잔히 끓는 수프에 미트볼을 하나씩 넣어요.

4. 토마토 페이스트와 남은 소금을 섞어 미트볼과 쌀이 부드러워질 때까지 약불에서 30분 익혀요.

5. 보르시를 다른 그릇에 끓여 거품을 걷고 수프에 부어요. 한 번 더 끓인 뒤 불에서 내려 다진 러비지와 남은 파슬리를 섞어요.

6. 루마니아식으로 사워크림과 고추를 곁들여 내요.

팁: 보르시는 밀기울을 발효해 만든 신맛 내는 액체예요. 구하기 어려우면 마지막에 레몬즙 3–4큰술로 신맛을 내요. 신선한 러비지가 치오르버에 셀러리를 닮은 독특한 향을 줘요. 꼭 넣어요!