Румънска кисела супа с кюфтенца (Чорба де перишоаре)

1. Омесете каймата с измития ориз, яйцето, едната настъргана глава лук, половината сол, черен пипер и половината магданоз; с мокри ръце оформете кюфтенца с големината на орех.

2. В голяма тенджера задушете другата, ситно нарязана глава лук в олиото, добавете нарязаните на кубчета моркови, корен от магданоз, целина и чушка и запържете за 5 минути.

3. Налейте около 2,5 литра вода, кипнете и варете 15 минути; тогава пуснете кюфтенцата едно по едно в леко къкрещата супа.

4. Разбъркайте с доматеното пюре и останалата сол и варете на слаб огън 30 минути, докато кюфтенцата и оризът се сварят.

5. Кипнете борша отделно, оберете пяната и го налейте в супата; кипнете още веднъж, после дръпнете от огъня и добавете ситно нарязания девесил и останалия магданоз.

6. Поднесете със заквасена сметана и люта чушка, както е прието в Румъния.

Съвет: Боршът тук е кисела течност, получена чрез ферментация на трици; ако не го намирате, подкиселете накрая с 3–4 супени лъжици лимонов сок. Пресният девесил придава на чорбата характерния аромат на целина и подправки — не го пропускайте!