Румынский кислый суп с фрикадельками (Ciorbă de perișoare)

1. Фарш соедини с промытым рисом, яйцом, одной тертой луковицей, половиной соли, перцем и половиной петрушки; мокрыми руками сформуй шарики размером с грецкий орех.

2. В большой кастрюле на масле потуши вторую, мелко нарезанную луковицу, добавь нарезанные кубиками морковь, корень петрушки, сельдерей и перец и обжаривай 5 минут.

3. Залей около 2,5 л воды, доведи до кипения и вари 15 минут; затем по одной опусти фрикадельки в едва кипящий суп.

4. Вмешай томатную пасту и оставшуюся соль и вари на слабом огне 30 минут, пока фрикадельки и рис не станут мягкими.

5. Борш в отдельной посуде доведи до кипения, сними пену и влей в суп; еще раз доведи до кипения, затем сними с огня и вмешай мелко нарезанный любисток и оставшуюся петрушку.

6. Подавай со сметаной и острым перцем, как принято в Румынии.

Совет: Борш – подкисляющая жидкость, сброженная из отрубей; если его не найти, подкисли в конце 3–4 столовыми ложками лимонного сока. Свежий любисток дает чорбе характерный пряный вкус с нотой сельдерея – не пропускай его!