Rumunjske krafne od svježeg sira s kiselim vrhnjem i pekmezom (Papanași)

1. Svježi sir vilicom dobro zgnječi (ili ga protisni kroz sito), dodaj jaja, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu i sol i glatko izmiješaj.

2. Brašno izmiješaj s praškom za pecivo i postupno ga dodaj svježem siru, dok ne dobiješ mekano, pomalo ljepljivo tijesto.

3. Pobrašnjenim rukama oblikuj 6 većih i 6 malih kuglica; veće malo spljošti i prstom im probuši sredinu, kao krafni.

4. U loncu zagrij ulje do visine od otprilike 3 cm na 170 °C i krafne i kuglice prži u turama 3–4 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatnosmeđe; ocijedi ih na papirnatom ručniku.

5. Na svaki tanjur stavi jedan kolut, na njega obilno kiselog vrhnja i pekmeza, a na vrh kao krunu jednu malu kuglicu.

6. Posluži toplo, posuto šećerom u prahu – tako da se kiselo vrhnje i pekmez slijevaju niz kuglicu.

Savjet: Papanași su nezaobilazna slastica rumunjskih restorana, a često se raspravlja je li prava moldavska ili bukureštanska inačica. Tradicionalno se poslužuju s pekmezom od borovnica (dulceață de afine) ili kompotom od višanja – a prave su i s tvojim omiljenim.