Mołdawski gulasz wieprzowy z mamałygą i jajkiem (Tochitură)

1. Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę 2 cm, kiełbasę w krążki, a wątróbkę na większe kęsy.

2. Na patelni z grubym dnem obsmaż wieprzowinę na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron, posól, popieprz, a potem dodaj kiełbasę i smaż jeszcze 5 minut.

3. Posyp papryką słodką, zalej białym winem i 100 ml wody i duś pod przykryciem na małym ogniu 30 minut, aż mięso zmięknie.

4. Dodaj wątróbkę i rozgnieciony czosnek i gotuj bez przykrycia jeszcze 8–10 minut, aż wątróbka się dopiecze, a sos zgęstnieje (wątróbkę posól na końcu, inaczej stwardnieje).

5. W tym czasie z 1,2 litra osolonej wody i polenty ugotuj gęstą mămăligę, a na drugiej patelni usmaż 4 jajka sadzone.

6. Na każdy talerz nałóż mămăligę, obok tochiturę, na wierzch jajko sadzone i obficie posyp pokruszonym serem; pasują do tego kiszonki.

Wskazówka: To świąteczne danie kuchni rumuńskiej Mołdawii, podawane ze słonym owczym serem telemea – z serem bałkańskim lub fetą też wyjdzie autentycznie.