몰도바 폴렌타와 달걀을 곁들인 돼지고기 스튜(Tochitură)

1. 돼지 목살은 2 cm 크기로 깍둑썰고, 소시지는 동그랗게 썰고, 간은 큼직하게 잘라요.

2. 바닥이 두꺼운 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 센불에서 사방을 노릇하게 구워 소금과 후추로 간한 뒤 소시지를 넣어 5분 더 구워요.

3. 파프리카 가루를 뿌리고 화이트 와인과 물 100 ml를 부어 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 30분 익혀요.

4. 간과 으깬 마늘을 넣고 뚜껑을 연 채 간이 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 8–10분 더 익혀요(간은 마지막에 소금을 쳐요. 그렇지 않으면 단단해져요).

5. 그동안 소금 넣은 물 1.2 L와 폴렌타 가루로 되직한 머멀리거를 만들고, 다른 팬에 달걀 4개를 프라이해요.

6. 접시마다 머멀리거를 담고 옆에 토키투러를, 위에 달걀프라이를 올린 뒤 부순 치즈를 듬뿍 뿌려요. 피클을 곁들여요.

팁: 루마니아 몰다비아 지방의 명절 요리로, 짭짤한 양젖 치즈 텔레메아와 함께 내요. 발칸 치즈나 페타를 써도 본고장 맛이 나요.