Moldavské vepřové ragú s polentou a vejcem (Tochitură)

1. Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm, klobásu na kolečka a játra na větší sousta.

2. V pánvi se silným dnem na oleji opečeme vepřové na silném ohni ze všech stran, osolíme, opepříme, přidáme klobásu a opékáme dalších 5 minut.

3. Posypeme mletou paprikou, podlijeme bílým vínem a 100 ml vody a pod poklicí dusíme na mírném ohni 30 minut doměkka.

4. Přidáme játra a prolisovaný česnek a bez poklice vaříme ještě 8–10 minut, až se játra provaří a šťáva zhoustne (játra solíme nakonec, jinak ztvrdnou).

5. Mezitím z 1,2 litru osolené vody a polenty uvaříme hustou mămăligu a v jiné pánvi připravíme 4 sázená vejce.

6. Na každý talíř dáme mămăligu, vedle tochituru, navrch sázené vejce a hojně posypeme rozdrobeným sýrem; hodí se k tomu nakládaná zelenina.

Tip: Jde o slavnostní pokrm rumunské moldavské kuchyně podávaný se slaným ovčím sýrem telemea – podobně autenticky působí i s balkánským sýrem nebo fetou.