Spezzatino di maiale moldavo con polenta e uovo (Tochitură)

1. Taglia la coppa di maiale a cubetti di 2 cm, la salsiccia a rondelle e il fegato a bocconi grandi.

2. In una padella dal fondo spesso rosola il maiale nell'olio a fuoco vivo su tutti i lati, sala e pepa, poi aggiungi la salsiccia e rosola altri 5 minuti.

3. Cospargi di paprika, sfuma con il vino bianco e 100 ml di acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera.

4. Aggiungi il fegato e l'aglio schiacciato e cuoci scoperto per altri 8-10 minuti, finché il fegato è cotto e il sugo denso (sala il fegato solo alla fine, altrimenti indurisce).

5. Nel frattempo prepara una mămăligă densa con 1,2 litri di acqua salata e la polenta, e in un'altra padella cuoci 4 uova all'occhio di bue.

6. In ogni piatto metti la mămăligă con accanto la tochitură, sopra un uovo all'occhio di bue e abbondante formaggio sbriciolato; ci stanno bene i sottaceti.

Consiglio: È un piatto delle feste della Moldavia romena, servito con la telemea, un formaggio di pecora salato: con formaggio bianco balcanico o feta il risultato è altrettanto autentico.