Ensopado moldavo de porco com polenta e ovo (Tochitură)

1. Corte a copa-lombo de porco em cubos de 2 cm, a linguiça em rodelas e o fígado em pedaços maiores.

2. Em uma frigideira de fundo grosso, doure a carne de porco no óleo em fogo alto por todos os lados, tempere com sal e pimenta, junte a linguiça e doure por mais 5 minutos.

3. Polvilhe com a páprica, despeje o vinho branco e 100 ml de água e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar macia.

4. Junte o fígado e o alho amassado e cozinhe destampado por mais 8–10 minutos, até o fígado ficar cozido e o molho, espesso (salgue o fígado só no final; senão, ele endurece).

5. Enquanto isso, prepare uma mămăligă espessa com 1,2 litro de água com sal e a polenta e, em outra frigideira, frite 4 ovos.

6. Em cada prato, coloque mămăligă, a tochitură ao lado e um ovo frito por cima e polvilhe com bastante queijo esfarelado; acompanhe com conservas.

Dica: É um prato festivo da cozinha da Moldávia romena, servido com telemea, um queijo salgado de ovelha: com queijo balcânico ou feta também fica autêntico.