Молдовське свиняче рагу з мамалигою та яйцем (Tochitură)

1. Свинячу шию наріж кубиками по 2 см, ковбасу — кружальцями, печінку — більшими шматочками.

2. У сковороді з товстим дном на олії обсмаж свинину з усіх боків на сильному вогні, посоли, поперчи, потім додай ковбасу й обсмажуй ще 5 хвилин.

3. Посип червоною меленою паприкою, залий білим вином і 100 мл води й тушкуй під кришкою на малому вогні 30 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

4. Додай печінку й розчавлений часник і вари без кришки ще 8–10 хвилин, поки печінка просмажиться, а соус загусне (печінку соли наприкінці, інакше вона затвердне).

5. Тим часом звари з 1,2 л підсоленої води й поленти густу мамалигу, а в іншій сковороді засмаж 4 яйця-глазуньї.

6. На кожну тарілку поклади мамалигу, поруч тошітуру, зверху яйце-глазунью й щедро посип розкришеним сиром; до неї пасують соління.

Порада: Святкова страва румунської молдовської кухні, яку подають із солоним овечим сиром телемя — з балканським сиром або фетою вона теж смакує автентично.