1. Lavez soigneusement les graines de soja et faites-les tremper au moins 8 heures (ou une nuit) dans beaucoup d'eau froide, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
2. Égouttez et rincez les graines, puis mixez-les 2 à 3 minutes avec un tiers de l'eau jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
3. Filtrez la purée avec le reste de l'eau à travers un linge fin ou un sac à lait végétal et pressez bien la pulpe.
4. Portez le lait de soja filtré à ébullition dans une grande casserole à feu moyen, sans cesser de remuer : attention, il déborde et attache facilement.
5. Écumez et laissez frémir encore 8 à 10 minutes à feu doux pour faire disparaître le goût de soja cru.
6. Incorporez le sucre et servez chaud ou bien frais.
Astuce : En Chine, le lait de soja frais et les beignets youtiao forment le duo classique du petit-déjeuner. Vous pouvez ajouter la pulpe restante (okara) à des galettes, des boulettes ou une pâte à pain ; on le boit aussi salé, avec sauce soja et oignon nouveau.
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