1. Lavez et égouttez le riz, puis mélangez-le avec l'huile et une pincée de sel ; laissez reposer 30 minutes : il se défera plus vite à la cuisson.
2. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, versez le riz et laissez frémir à couvert à moitié, à feu doux, en remuant de temps en temps, 1 heure 15, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse.
3. Pendant ce temps, coupez la moitié du gingembre en fines allumettes et râpez l'autre moitié ; mélangez le porc haché avec le gingembre râpé, la sauce soja, la fécule de maïs et le poivre blanc.
4. Avec les mains mouillées, formez de petites boulettes et plongez-les dans le congee frémissant ; laissez cuire 8 à 10 minutes.
5. Salez le congee avec le reste du sel ; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.
6. Servez dans des bols, parsemez d'allumettes de gingembre et d'oignons nouveaux émincés, puis arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame.
Astuce : Dans le sud de la Chine, le congee est le petit-déjeuner préféré : léger, réconfortant et doux pour l'estomac. Si vous le pouvez, servez-le avec des youtiao (beignets allongés) à y tremper.
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