1. Lava e scola il riso, poi mescolalo con l'olio e un pizzico di sale; lascialo riposare 30 minuti, così in cottura si sfalderà più in fretta.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande, versa il riso e cuoci a fuoco basso con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto, per 1 ora e 15 minuti, finché diventa una crema densa.
3. Intanto taglia metà dello zenzero a fiammiferi sottili e grattugia l'altra metà; mescola il maiale macinato con lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'amido di mais e il pepe bianco.
4. Con le mani bagnate forma delle polpettine e mettile nel congee che sobbolle; cuocile 8-10 minuti.
5. Regola il congee con il sale rimasto; se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua calda.
6. Distribuisci nelle ciotole, cospargi con i fiammiferi di zenzero e i cipollotti a rondelle e condisci con qualche goccia di olio di sesamo.
Consiglio: Nella Cina meridionale il congee è la colazione preferita: leggero, caldo e delicato per lo stomaco. Se puoi, servilo con gli youtiao (bastoncini di pasta fritta) da intingere.
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