Latte di soia fresco (Doujiang)

1. Lava bene i semi di soia e mettili in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore (o una notte), finché raddoppiano di volume.

2. Scola e sciacqua i semi e frullali con un terzo dell'acqua per 2-3 minuti, fino a ottenere una purea perfettamente liscia.

3. Filtra la purea con l'acqua rimasta attraverso un telo fine o un sacchetto per latte vegetale e strizza bene la polpa.

4. Porta a bollore il latte di soia filtrato in una pentola grande a fuoco medio, mescolando di continuo: attenzione, trabocca e si attacca facilmente.

5. Schiuma e cuoci a fuoco basso per altri 8-10 minuti, così sparisce il sapore di soia cruda.

6. Incorpora lo zucchero e servi caldo o freddo.

Consiglio: In Cina il latte di soia fresco con gli youtiao (bastoncini di pasta fritta) è la classica coppia della colazione. La polpa avanzata (okara) puoi aggiungerla a frittelle, polpette o impasti per il pane; si beve anche salato, con salsa di soia e cipollotto.