1. Die Sojabohnen gründlich waschen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) einweichen, bis sie sich verdoppelt haben.
2. Die Bohnen abgießen, abspülen und mit einem Drittel des Wassers 2-3 Minuten ganz glatt mixen.
3. Das Püree mit dem restlichen Wasser durch ein feines Tuch oder einen Nussmilchbeutel abseihen und den Trester gut ausdrücken.
4. Die abgeseihte Sojamilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen – Vorsicht, sie kocht leicht über und brennt an.
5. Den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Bohnengeschmack verschwindet.
6. Den Zucker einrühren und warm oder gekühlt servieren.
Tipp: In China sind frische Sojamilch und frittierte Teigstangen (Youtiao) das klassische Frühstückspaar. Den übrigen Sojatrester (Okara) kannst du in Pfannkuchen, Frikadellen oder Brotteig mischen; man trinkt sie auch herzhaft, mit Sojasauce und Frühlingszwiebel.
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