1. Den Schweinebauch in 5 cm große Stücke schneiden, in kaltem Wasser aufkochen, 3 Minuten kochen und abspülen. In einem Topf den Zucker mit etwas Wasser karamellisieren und das Fleisch darin wenden.
2. Wasser, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sternanis, Zimt, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
3. Inzwischen das Mehl mit der Hefe vermischen, das lauwarme Wasser und das Öl zugeben und zu einem glatten Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in 6 Teile teilen, jedes zu einem langen Streifen ausrollen, aufrollen und die Schnecke zu einer 1,5 cm dicken Scheibe flach drücken; 15 Minuten ruhen lassen.
5. Die Scheiben in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze pro Seite 4-5 Minuten backen, bis sie aufgehen und braun gefleckt sind, dann seitlich zur Hälfte aufschneiden.
6. Das Fleisch mit den grünen Chilis und dem Koriander grob hacken, mit etwas Schmorflüssigkeit befeuchten und in die Brötchen füllen.
Tipp: Er wird oft „chinesischer Hamburger“ genannt und hat in Xi'an über zweitausend Jahre Geschichte. Die übrige Schmorflüssigkeit ist eine hervorragende Basis für Nudelsuppen und hält eingefroren monatelang.
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