1. Κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε κομμάτια 5 cm, βάλε σε κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, βράσε για 3 λεπτά και ξέπλυνε. Καραμέλωσε τη ζάχαρη με λίγο νερό σε κατσαρόλα και γύρισε μέσα το κρέας.
2. Πρόσθεσε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, το τζίντζερ σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλάτι και σιγόβρασε με καπάκι για 2–2,5 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας.
3. Στο μεταξύ, ανάμειξε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, πρόσθεσε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζύμωσε σε λεία ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 6 μέρη, άνοιξε το καθένα σε μακριά λωρίδα, τύλιξε σε ρολό και έπειτα σε σαλιγκάρι και πλάτυνε σε δίσκο πάχους 1,5 cm· άφησε για 15 λεπτά.
5. Ψήσε τους δίσκους σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να καφετίσουν κατά τόπους· έπειτα άνοιξε στο πλάι μέχρι τη μέση.
6. Χοντρόκοψε μαζί το κρέας, το πράσινο τσίλι και τον κόλιανδρο, περίχυσε με λίγο ζωμό μαγειρέματος και γέμισε τα ψωμάκια.
Συμβουλή: Συχνά αποκαλείται «κινέζικο χάμπουργκερ»· στο Σιάν έχει ιστορία πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Ο ζωμός που περισσεύει είναι εξαιρετική βάση για σούπες με νουντλς· στην κατάψυξη διατηρείται για μήνες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.