Сіаньська булочка з м’ясом (Roujiamo)

1. Наріж свинячу грудинку шматками по 5 см, доведи до кипіння в холодній воді, вари 3 хвилини, потім промий. У каструлі карамелізуй цукор із невеликою кількістю води й обваляй у ньому м’ясо.

2. Додай воду, соєвий соус, рисове вино шаосін, бадьян, корицю, нарізаний скибками імбир, зелену цибулю й сіль і вари під кришкою на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо стане м’яким і почне розпадатися.

3. Тим часом змішай борошно з дріжджами, додай теплу воду й олію та вимісь гладке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

4. Розділи тісто на 6 частин, кожну розкачай довгою смугою, згорни равликом і розплющ у кружечок завтовшки 1,5 см; дай відпочити 15 хвилин.

5. Випікай кружечки на сухій сковороді на слабкому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку, доки піднімуться й місцями підрум’яняться, потім надріж збоку наполовину.

6. Грубо поріж м’ясо разом із зеленим чилі й коріандром, полий трохи відваром і начини булочки.

Порада: Його часто називають «китайським гамбургером» – у Сіані він має понад двотисячолітню історію. Відвар, що залишився, – чудова основа для супів із локшиною; заморожений, зберігається місяцями.