Chińska bułka z mięsem po xiańsku (Roujiamo)

1. Boczek pokrój na kawałki 5 cm, zagotuj w zimnej wodzie, gotuj 3 minuty, a potem opłucz. W garnku skarmelizuj cukier z odrobiną wody i obtocz w nim mięso.

2. Dodaj wodę, sos sojowy, wino ryżowe shaoxing, anyż gwiazdkowaty, cynamon, plastry imbiru, dymkę i sól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie rozpadające się.

3. W tym czasie wymieszaj mąkę z drożdżami, dodaj letnią wodę i olej i zagnieć gładkie ciasto; przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Ciasto podziel na 6 części, każdą rozwałkuj w długi pasek, zwiń, a potem rozpłaszcz ślimaka na krążek grubości 1,5 cm; odstaw na 15 minut.

5. Krążki piecz na suchej patelni na małym ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż urosną i miejscami się zrumienią, a potem natnij je z boku do połowy.

6. Mięso posiekaj grubo z zielonym chili i kolendrą, skrop odrobiną wywaru i nadziej nim bułki.

Wskazówka: Często nazywa się ją „chińskim hamburgerem” – w Xi'anie ma ponad dwa tysiące lat historii. Pozostały wywar to świetna baza do zup z makaronem; zamrożony przetrwa miesiące.