중국 시안 고기 샌드위치(肉夹馍 / Roujiamo)

1. 삼겹살을 5cm 크기로 잘라 찬물에 넣고 끓여 3분 데친 뒤 헹궈요. 냄비에 설탕과 물 조금을 넣어 캐러멜을 만들고 고기를 노릇하게 지져요.

2. 물, 간장, 소흥주, 팔각, 계피, 저민 생강, 쪽파, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2–2.5시간, 고기가 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 그동안 밀가루에 이스트를 섞고 미지근한 물과 기름을 넣어 매끈한 반죽을 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

4. 반죽을 6등분해 각각 길게 밀어 돌돌 말고, 달팽이 모양으로 눌러 두께 1.5cm 원반을 만들어 15분 두어요.

5. 원반을 마른 팬에 약불로 한 면당 4–5분, 부풀고 군데군데 노릇해질 때까지 구운 뒤 한쪽을 갈라 벌려요.

6. 고기를 풋고추, 고수와 함께 굵게 다져 익힌 국물을 조금 끼얹고 빵에 채워요.

팁: 흔히 ‘중국식 햄버거’라고 불러요. 시안에서는 2천 년이 넘는 역사를 가졌어요. 남은 국물은 국수 국물의 훌륭한 베이스가 되고 냉동하면 몇 달 보관돼요.